Zubereitung
1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 170 Grad, Ober-/Unterhitze oder Umluft 150 Grad, vorheizen.
2. Weiche Butter, Marzipan in Scheiben geschnitten, Salz und das Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Ca. 4 Minuten mit den Rührbesen des Handmixers sehr schaumig schlagen. Puderzucker portionsweise zugeben und unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Kokosraspel vermischen und unter die Buttermasse kneten. Den Teig bemehlen und zu einer 50 cm langen Rolle formen. In 1 cm breite Stücke schneiden. Zu Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche legen. Jede Kugel dünn mit Wasser bestreichen und mit 1 Prise Kokosraspel und Zucker bestreuen.
3. Bei Ober/Unterhitze die Bleche nacheinander in den mittleren Einschub des Backofens schieben und bei 170 Grad, ca. 10 Minuten sehr hell backen. Bei Umluft beide Bleche in den oberen und unteren Einschub schieben und bei 150 Grad, ca. 10 Minuten hell backen.
4. Die Kekse abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
5. Rote Beetesaft in einen Topf gießen und auf 1 EL sirupartig einkochen lassen. Abkühlen lassen und 1 TL roten Sirup mit der Niederegger Backmarzipan verkneten. (Übrigen Sirup anderweitig verwenden) Zwischen zwei Gefrierbeutel dünn ausrollen. Mini-Tannenbäume ausstechen.
6. Die Kekse mit etwas Gelee betupfen und die Tannenbäume darauf kleben. Mit Zucker bestreuen.
7. Die Kekse in geschlossenen Dosen bei gekühlter Raumtemperatur aufbewahren. Sie halten bis zu 3 Wochen, schmecken aber frisch gebacken am besten.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
