Zubereitung
KNÖDEL:
1. Vanilleschote aufschlitzen und mit Milch, Butter und Zucker in einen Topf geben und erwärmen. Marzipan Weißbrot würfeln und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Mit dem Mixstab pürieren, sodass keine Klümpchen mehr enthalten sind.
2. Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Vanilleschote herausnehmen und Grieß einrühren.
3. So lange rühren, bis der Teig vom Topfboden „abbrennt“. Auskühlen lassen. Eier zur Grießmasse geben, glatt verrühren und den Teig in 4 gleich große Stücke teilen.
4. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kaltstellen.
5. In die Mitte eines jeden Teigstücks je ½ Happen Nougat Nuss geben und mit feuchten Händen zu Knödeln formen. Einen großen Topf Wasser mit Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen.
6. Hitze reduzieren, Knödel hineingeben und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
BRÖSEL:
1. Pistazienkerne fein hacken.
2. Panko-Paniermehl in einer Pfanne unter Rühren goldbraun anrösten.
3. Mit den Pistazien mischen.
4. Knödel aus dem Wasser nehmen und in der Mischung wälzen.
SAUERKIRSCHEN:
1. Sauerkirschen auftauen lassen.
2. Zucker mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker goldgelb karamellisiert.
3. Mit Kirschsaft ablöschen, aufgeschlitzte Vanillestange zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in den köchelnden Fond geben und diesen damit binden.
5. Vanilleschote entfernen und Kirschen zufügen.
PISTAZENEIS:
1. Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen.
2. Eigelbe in eine Metallschüssel geben, kochende Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zufügen und
Crema al Pistacchio einrühren.
3. Über dem Wasserbad zur Rose abziehen.
4. Nach dem Abkühlen in der Eismaschine gefrieren lassen.
Zur Fertigstellung:
Niederegger Marzipan Klassiker® Pistazie, optional: Niedergger Marzipan Sahneliqueur. Kirschen auf Tellern anrichten, Knödel dazugeben, mit Puderzucker bestäuben und mit je einer Kugel Eis und angeschnittenen Marzipan Klassikern® Pistazie anrichten.
Nach Wunsch mit Marzipan Sahneliqueur umträufeln.
