Zubereitung
1. Einen Backrahmen auf ein Backblech auf 26 x 26 cm ausziehen. Den Backrahmen anschließend mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
2. 200 g Nuss-Nougat im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter, Zucker und Honig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer ca. 4 Minuten schaumig rühren. Dann die Eier, das geschmolzene Nougat und den Niederegger Marzipan Liqueur (4 EL) unterschlagen.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Haselnüsse, Salz und Gewürze vermischen und unter den Teig rühren. Den Teig in den Backrahmen geben und darin glatt streichen.
4. In den mittleren Einschub des Backofens schieben und bei Ober-/Unterhitze 180 Grad oder 160 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen. Das Blech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Das Quittengelee mit Zucker 2 Minuten aufkochen. Das heiße Gelee auf die Lebkuchenplatte gießen und 2 Stunden abkühlen lassen.
6. 200 g Nuss-Nougat im Wasserbad bei milder Hitze schmelzen und glatt rühren. Auf das Quittengelee verstreichen und 1 Stunde abkühlen lassen. Den Backrahmen lösen und das Backpapier von den Seiten lösen. Die Seiten ca. 1/2 cm exakt schneiden.
7. Das Marzipan mit 50 g Puderzucker verkneten. Auf 25 x 25 cm ausrollen. Auf das Rollholz wickeln. Über dem Gebäck abrollen.
8. Für die Glasur 250 g Puderzucker, rote Speisefarbe und den Niederegger Marzipan Liqueur in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Glasur auf das Marzipan gießen und darauf verstreichen. Das Eiweiß mit roter Speisefarbe verquirlen. Groben Zucker zugeben und vermischen. Den gefärbten Zucker dünn aufstreuen und etwa eine Stunde trocken lassen. Anschließend den Honigkuchen mit einem angefeuchteten Messer in 5 x 5 cm große Würfel schneiden. Die Glasur ca.1 Stunde antrocknen lassen. Nach Belieben Garnieren.
9. Die Lebkuchenwürfel in eine luftdicht verschlossene Dose legen. Sie halten bei kühler Zimmertemperatur ca. 2 Wochen.
