INGWER KOKOSTUPFEN

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Hauchdünn mit weicher Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 150 Grad, Umluft vorheizen.

2. Kokosraspel, Ingwerpulver, Chiliflocken, Nelkenpulver und Speisestärke in einer Schüssel mischen.

3. Das Eiweiß und Salz in eine fettfreie Rührschüssel geben. 1 El vom Kristallzucker zuschütten und das Eiweiß mit den Rührstäben des Handmixers steif schlagen. Den übrigen Zucker bei weiterem Schlagen esslöffelweise zugeben und in ca, 4 Minuten einen festen Schnee schlagen. Die gemischten Zutaten zügig unter den Eischnee rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (1cm ) füllen. Tupfen mit 1,5 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen.

4. Die Bleche in die untere und obere Schiene des Backofens schieben. Die Temperatur auf 120 Grad, Umluft herunter schalten. Ca. 60 Minuten backen. Die Temperatur ausschalten und bei der Resthitze 1 Stunde trocknen. Die Bleche heraus nehmen und die Kokostupfen auskühlen lassen.

5. Die Himbeeren durch ein Sieb drücken. Das Püree mit Himbeergeist in eine Rührschüssel geben. Marzipan in feine Scheiben schneiden und mit dem Himbeerpüree glatt rühren, evtl. durch ein Sieb streichen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm) füllen.

6. Die Baisertupfen vom Backpapier lösen. Die Unterseite der Hälfte der Kekse mit Himbeermarzipan bespritzen. Mit einen zweiten Tupfen zusammen setzten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Die Kekse in Luftdicht verschließbare Dosen legen und gekühlt in 4-5 Tagen servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 50 Stück

10 g weiche Butter
1 El Mehl
60 g Kokosraspel
1 Tl Ingwerpulver
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Nelkenpulver
1 El Speisestärke  
4 Eiweiß, Grösse M
1 Prise Salz
150 g feiner Kristallzucker
100 g Himbeeren
1 El Himbeergeist
200 g Niederegger Marzipanbrote „Klassiker ohne Schokolade“
1 El Puderzucker

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