LÜBECKER WEIHNACHTSENTE MIT ORANGEN UND MARZIPAN

Zubereitung

1. Die Enten ausnehmen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sichtbares Fett entfernen, Hals und Flügelspitzen abschneiden. Enten von innen und außen salzen und pfeffern. Die Zwiebeln mit den Orangen, dem Ingwer, dem Marzipan und Gewürzen mischen. Die Enten füllen, die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen und mit der Brust nach oben auf einen Rost geben. Im vorgeheizten Ofen bei 210°C ca. 60 Minuten garen, unter den Rost ein tiefes Backblech mit dem Geflügelfond schieben. Zwischendurch die Enten immer wieder übergießen.

2. Alle Zutaten für die Glasur in einem Topf aufkochenund um die Hälfte einkochen lassen.

3. 750 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, die Zwergorangen dazugeben und weich blanchieren. Den braunen Zucker mit der Butter karamellisieren, die abgetropften Zwergorangen dazugeben und mit etwas Orangensaft ablöschen. Nochmals aufkochen, leicht auskühlen und auf die Rosmarinzweige stecken. Warm halten.

4. Den Honig mit dem Ingwersirup, Orangensaft und Marzipanliqueur aufkochen und um die Hälfte einkochen. Mit dem Entenfond aufgießen und nochmals einkochen. Mit kalten Butterwürfeln, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Die Enten mit der Glasur bepinseln und unter dem heißen Grill ca. 2 Minuten karamellisieren. Danach tranchieren. Enten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce und den Spießen servieren. Dazu passen Kartoffelknödel.