Zubereitung
1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kuvertüre grob hacken und in eine Metallschüssel füllen. Die Metallschüssel in heißes Wasser stellen und die Kuvertüre schmelzen lassen. Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel füllen. Puderzucker und Kakaopulver sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
2. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und steif schlagen. Kristallzucker zugeben und ca. 10 Sekunden unterschlagen. Die Mandelmischung und die aufgelöste Kuvertüre zum Eischnee geben und mit einem Spachtel kurz untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (1cm) füllen. Haselnussgroße Rosetten auf die Backbleche geben und über Nacht (min. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
3. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backbleche nacheinander in die mittlere Schiene schieben und ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und vom Backpapier lösen. Nussnougat in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad bei ca. 40°C auflösen. Rum tropfenweise unterrühren, bis der Nougat spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0,5 cm) füllen. Jeweils einen Tupfen auf die Hälfte der Kekse spritzen. Jeweils einen zweiten Keks daraufdrücken und mit Kakaopulver bestreuen. Bis zum Servieren in eine luftdicht verschlossene Dose füllen.
* Die Kekse sollten nicht länger als zwei Wochen lagern.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
