Zubereitung
1. Einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle (8mm) bereit legen. 2 Backbleche mit Backpapiere belegen. 100 g Nussnougat in eine Metallschüssel füllen. In heißes Wasser stellen und darin schmelzen lassen.
2. Gemahlene Mandeln durch ein grobmaschiges Küchensieb reiben. Die übrigen, groben Mandeln im Blitzhacker sehr fein hacken und durchsieben. Die Mandeln in eine Schüssel füllen. Puderzucker, Kakaopulver und Zimt dazu sieben und die Zutaten vermischen.
3. Eiweiß und Salz in eine fettfreie Rührschüssel geben und steif schlagen. Kristallzucker zuschütten und ca. 10 Sekunden zu einen cremigen Schaum schlagen. Die vorbereitete Mandelmischung und den geschmolzenen Nougat zum Eischnee geben und mit einem Teigspachtel zügig untermischen. Die Masse in den Spritzbeutel füllen.
4. Haselnußgroße Rosetten auf die Backbleche dressieren. Die Bleche bei zimmertemperatur ca. 12 Stunden trocknen.
5. Den Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze (140 Grad Umluft) vorheizen. Die Bleche nacheinander in die mittlere Einschubleiste schieben. Ca. 8 Minuten backen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.
6. 50 g Nußnougat und die zartbitter- Kuvertüre im Wasserbad bei 38 Grad, C unter rühren temperieren.
7. Die Kekse vom Backpapier lösen. Den Fuss der Kekse in die Nougatkuvertüre tauchen und auf Backpapier setzten. Die Kekse mit der übrigen Nougatkuvertüre beklecksen und jeweils eine Pistazie darauf setzten. In fest schließenden Dosen luftdicht aufbewahren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
